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Cucinare i legumi

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Immagine Prodotto Cucinare i legumi
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Nonostante la loro ricchezza nutritiva, nonostante abbiano sfamato generazioni di persone, nonostante la rivalutazione che la moderna dietetica ne ha fatto, i legumi sono considerati un alimento “difficile”.
Sono ritenuti, a volte a torto, lunghi da preparare e la loro digestione può lasciare strascichi fastidiosi e imbarazzanti. Eppure sono un alimento indispensabile non solo per i vegetariani ma per tutti coloro che devono diminuire l’uso di cibi animali da una parte e incrementare gli alimenti ricchi di fibre.
Questo libro spiega i pregi di questi preziosi semi, in particolare di ceci, fave, fagioli, lenticchie, piselli, ma anche di soia, lupini e arachidi, ne racconta in breve la storia, soffermandosi soprattutto sugli accorgimenti da usare in cucina sia per accelerare i tempi sia per renderli più digeribili.
Quali devono essere tenuti in ammollo e per quanto tempo e quali no, come ottenere dai semi i gustosi germogli e, infine, come cucinarli in cento saporite ricette con i legumi freschi, secchi, le farine o i loro germogli.


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